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Salteado mediterráneo de pollo acompañado de quinoa

Con tantas comilonas en diciembre, a veces apetece una receta sencilla y nutritiva para los días en los que no estamos de fiesta en fiesta. Esta receta que comparto con vosotros es perfecta para un almuerzo o cena durante la semana y además está riquísima, surtida de muchísima verdura fresca y trozos de pollo del corral. ¿Se os ha abierto el apetito ya?

Salteado mediterráneo de pollo
Salteado mediterráneo de pollo

He acompañado este salteado mediterráneo con quinoa, que aunque no es estrictamente paleo, sí se puede consumir siempre que haya estado en remojo unas 8 horas antes de cocinarla como mínimo. Esto ayuda a remover muchísimos de los anti nutrientes que contiene el grano crudo. La quinoa es un excelente acompañante porque es una de las proteínas vegetales que tiene los 12 aminoácidos esenciales en su grano, por lo que es genial incorporarla ocasionalmente si os gusta.

Ingredientes para el salteado de pollo:

  • 2 pechugas de pollo de corral, troceadas. Si lo deseáis podéis quitarles la piel.
  • 1/2 pimiento rojo en ruedas o tiras, como más os guste
  • 1/2 berenjena en dados
  • 1/2 calabacín en dados
  • 1/2 pimiento verde en ruedas o tiras
  • 1/2 zanahoria en ruedas finas
  • 1/2 tallo de cebolleta en rodajas.
  • Mantequilla orgánica para cocinar
  • Semillas de sésamo
  • Guindilla en pedacitos pequeños
  • 1/2 taza de quinoa real, previamente remojada el día antes.
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 vaso de yogur griego natural sin azúcar
  • 1 diente de ajo y 1/2 más para la salsa
  • 1 cucharada de salsa picante
Salteado mediterráneo de pollo
Salteado mediterráneo de pollo

Preparación:

  • Si compráis el pollo entero como yo, debéis trocearlo en diferentes piezas y luego proceder a cortar la pechuga en cuadrados. Reservar en un plato aparte.
  • En una tabla de picar cortar los pimientos, la berenjena, el calabacín, la zanahoria, la cebolla y el ajo. Reservar aparte.
  • En una olla a fuego medio alto, colocar la 1/2 taza de quinoa con 1 taza de agua. Hervir y cocinar hasta que veáis unos rabitos que se separan de los granos de quinoa. También podéis probarla y sí se puede masticar, ya está lista. Si sobra un poco de agua durante la cocción, escurrir y reservar.
  • En una sartén, preferiblemente anti adherente, derretir 3 cucharadas de mantequilla y saltear a fuego medio alto los trozos de pollo. Cuando estén dorados, reservar en un plato limpio.
  • Procede a saltear los vegetales en la misma sartén. Cocina por unos minutos y añade nuevamente los trozos de pollo. Saltea hasta que los vegetales estén cocidos.
  • Mezclar en un tazón pequeño dos cucharadas de yogur griego, una cucharada de salsa picante y un diente de ajo machacado. Revolver bien y reservar.
  • Picar ruedas pequeñas de cebolleta, una guindilla en trozos pequeños y reservar para usar como guarnición del plato.
  • En un tazón, sazonar la quinoa con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta y colocarla como base del plato que vais a servir. Añadir el salteado de pollo por encima, las ruedas de cebolleta, la guindilla y el sésamo tostado. Acompañar con una cucharada de la mayonesa de salsa picante y servir inmediatamente.
Salteado mediterráneo de pollo
Salteado mediterráneo de pollo

No tenéis que usar los mismos vegetales que os pongo en los ingredientes. Algo que me gusta de este salteado es que podéis coger cualquier cosa que haya en la nevera y usarlo para hacer unos vegetales con pollo de esta manera. Si os ha gustado esta receta, contadme que vegetales usaríais vosotros  en los comentarios  😉

Autor del post
Niklas Gustafson

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