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Lubina al horno con salsa de tomate

La lubina es un pescado magro fantástico con un sabor suave, muy versátil. En esta ocasión me he decantado por hacerlo al horno con una rica salsa de tomate casera completamente paleo.

El pescado es un alimento rico en vitaminas y minerales. Además, todos aquellos pescados blancos magros como la lubina, son ricos en proteínas, fósforo, hierro y potasio. Sin embargo, la lubina es baja en sodio y magnesio en comparación con otros pescados. Lo mejor de este pescado es que es muy fácil de comer, ya que si eliges el lomo o filetes, apenas tendrá espinas y a los niños les encantará.

Por otra parte, la salsa de tomate casera combina perfectamente con el pescado y comeremos un montón de verduras sin darnos cuenta. Lo mejor de esta salsa es que podemos hacer una buena cantidad y utilizar el resto en otras recetas. Podréis almacenarla en tarros de cristal con cierre hermético durante una semana sin problema en la nevera. Para esta receta en concreto yo la dejé sin triturar, pero si la preparáis con niños podéis meterla en la batidora y que quede completamente licuada.

Si os parece bien, ¡vamos allá!

Ingredientes para la lubina con tomate:

  • Un filete de lubina por persona con piel.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento rojo.
  • 2 zanahorias.
  • 4 tomates.
  • 2 dientes de ajo.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • sal y pimienta.
  • 3-4 hojas frescas de albahaca.
  • 1 ½ tazas de agua.
  • ½ cucharadita de azafrán.
  • Pimentón picante ahumado (opcional).

Preparación de la receta:

  • Como la salsa es lo que más tarda comenzaremos con ella. Corta todas las verduras del mismo tamaño. Si luego la vas a triturar pueden ser trozos más grandes. En el caso de que quieras dejarla tal cual, te recomiendo que los trozos sean más pequeños y uniformes.
  • En una olla mediana-grande pon un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Si no tienes, puedes sustituirlo por mantequilla.
  • Primero añade la cebolla y el pimiento con un poco de sal para que la cebolla sude. Rehoga a fuego medio-alto hasta que la cebolla adquiera un color dorado.
  • Añade el ajo picado, la zanahoria y los tomates. Sofríe hasta que todos los elementos empiecen a soltar sus jugos.
  • Salpimienta al gusto.
  • Añade el agua. Yo utilicé 1 taza y media, pero lo que tienes que buscar es cubrir todas las verduras con el agua. Mientras más agua, más líquida te quedará.

Salsa de tomate paleo casera.

  • Revuelve para que todo se integre bien y añade las hojas de albahaca frescas.
  • Baja la temperatura a fuego medio-bajo y deja cocer durante 30-40 minutos.
  • Si te gusta el toque picante, añade pimentón picante ahumado, chile o el picante que más te guste. Le da un toque especial a la salsa.
  • Remueve la salsa de vez en cuando para que no se pegue al fondo y tápala.
  • Prueba la salsa y si está a tu gusto de sal y pimienta apaga el fuego y déjala reposar.
  • Como he dicho antes, dependiendo si prefieres con o sin trozos, déjala así o tritúrala en la batidora.Lubina antes de entrar en el horno con azafrán, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • ¡Es la hora del pescado! En un molde para horno y con el horno precalentado a 175ºC salpimienta las piezas y con un chorrito de aceite de oliva engrasa el molde para que no se pegue y otro chorrito por encima del pescado. Añade las ramitas de azafrán por encima del filete. Coloca el pescado con la piel hacia abajo. Mételo en el horno durante 15-20 minutos.
  • Cuando esté listo el pescado sácalo y añade la salsa de tomate.
  • Decora con una hoja de albahaca fresca y…¡Voilà! Una deliciosa cena con la que sorprenderás a todo el mundo!

Como véis, la receta es muy sencilla de hacer. Solo requiere un poco de tiempo y paciencia con la salsa. Y si hacéis esta salsa y la dejáis lista el día anterior, en 20 minutos que tarda el pescado en el horno ¡tendréis la cena hecha! 😀

¡Podéis acompañarlo con un puré de coliflor o con una ensaladilla de raíz de apio y convertirlo en una comida redonda!

Autor del post
Niklas Gustafson

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