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Lengua en salsa de pimiento asado: ¡irresistible!

Para los días de otoño e invierno en los que hace frío o llueve, no hay nada más reconfortante que un buen estofado o comidas calientes que consigan que te sientas reconfortado.

La lengua es uno de esos platos de carne que recuerdan a las madres y abuelas que las preparaban y automáticamente mejoraban el día. En esta ocasión os traemos una receta deliciosa, muy sencilla de hacer y que tiene un resultado inmejorable.

La lengua de res puede impresionar un poco a aquellos que nunca la hayan visto cruda antes. Su gran tamaño y su piel puede resultar algo intimidante en un inicio, pero con esta receta veréis que es mucho más sencillo de preparar de lo que muchos piensan. Además, queda muy suave y tierna.

Es recomendable tener una olla exprés para esta receta. Si la hacéis en una olla convencional tardará al menos 3 horas en cocer.

¡Sin más dilación vamos a por la receta de lengua!

lengua en salsa de pimiento asado desde cerca

Ingredientes:

Para la carne

  • Lengua de res (1kg aproximadamente).
  • 2 litros de agua.
  • 2 dientes de ajo.
  • ½ cebolla.
  • 2 clavos aromáticos.
  • 1-2 hojas de laurel.
  • Sal.

Para la salsa:

  • 6 tomates.
  • 1 pimiento verde grande.
  • 1 diente de ajo.
  • ½ cebolla.
  • Cilantro.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Caldo de la lengua.

Modo de preparación:

  • En una olla exprés de gran tamaño introduce la lengua y cúbrela con los dos litros de agua. Añade todos los demás elementos: media cebolla, 2 dientes de ajo, clavo, hoja de laurel y una cucharada de sal. Cierra la olla y deja que cueza durante al menos 1 hora u hora y media a la máxima temperatura y presión que te permita tu olla.
  • Para la salsa pon todas las verduras en la barbacoa. Deja que tanto los tomates, el pimiento, los ajos y la cebolla se hagan bien por todos los lados. Si no tienes barbacoa o parrilla puedes hacerlo también al horno.
  • Cuando haya pasado todo el tiempo, con mucho cuidado y dejando salir toda la presión de la olla, ábrela y pincha la lengua. Si está blanda significa que está lista.
  • Con cuidado sácala de la olla y déjala reposar un par de minutos. Debería estar tan blanda como para pelarla con facilidad. Hay que quitar toda la capa dura del exterior de la lengua. Con la ayuda de un cuchillo límpiala por completo.
  • Corta la lengua en medallones de aproximadamente medio centímetro de grosor.
  • Al pimiento quítale el tallo, e introdúcelo en el vaso de la batidora junto a todas las demás verduras. Añade también la cebolla que coció con la lengua y añade 1-2 vaso de caldo que coció con la lengua y sal al gusto. Bate bien toda la salsa durante un par de minutos. Si quieres puedes añadirle también los ajos, pero es posible que quede ligeramente picante. ¡A tu gusto!
  • Puedes dejar la lengua cortada y servirla directamente con la salsa o darle un toque crujiente pasándola por una sartén con un chorrito de aceite. Dora la lengua durante un minuto cada lado.
  • Sirve la lengua con la salsa y disfruta a lo grande.

sirviendo la salsa de pimientos asados sobre la lengua de res

Lo mejor es que puedes aprovechar el caldo de la carne como consomé, añadírselo a una sopa, hacer más cantidad de salsa o guardarlo en la nevera y cocinar con el hasta 1 semana después. Si te sobra salsa reutilízala como aderezo para ensaladas, o con otras carnes como pollo, ternera, cerdo. Una idea de acompañamiento sería un poco de remolacha, champiñones crudos y lechuga romana, con un toque final de semillas de sésamo. Vosotros podéis acompañarlo con lo que queráis.

Parece una receta complicada pero no lo es en absoluto, solo requiere un poquito de paciencia. Y para los que dudáis si este plato de carne es para vosotros porque os dé un poco de “grima” la lengua, se os pasará en cuanto lo probéis, es carne normal, muy tierna y casi se deshace en la boca. 😉

Niklas Gustafson
Autor del post
Niklas Gustafson

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