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Lasaña paleo de berenjena y ternera

El otoño comienza a asomarse por Madrid y así como cambia la brisa, cambia lo que comemos. Ahora que vienen los meses más fríos, queremos comer cosas más calientitas, que también nos aporten más grasa y nos den calor en el cuerpo. Por eso una lasaña paleo es una gran alternativa porque además de ser muy nutritiva es práctica para los niños, para hacer con antelación y guardar e incluso para congelar y sacar del refrigerador e ir directo al horno.

Lasaña Paleo
Berenjenas que serán la pasta de esta lasaña

La lasaña es un tipo de pasta rectangular y plana con la que se prepara un plato típico de la gastronomía italiana, que lleva también ese mismo nombre. Una lasaña típica consiste en intercalar capas de pasta con un relleno de carne, culminar con salsa bechamel por encima y quesos. ¡Buenísimo! Lo único es que no es paleo y por eso decidí resolver yo mismo mi propia versión.

Esta lasaña en vez de pasta lleva delgadas lonchas de berenjena que asé previamente en el horno y prepare mi propio ragú para rellenar este plato. A continuación os explico el paso a paso.

Lasaña Paleo
Carne picada para rellenar la lasaña

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes, previamente lavadas y cortadas en láminas a lo largo.
  • 300 gramos de carne de ternera picada
  • 3 dientes de ajo picados finamente
  • 1/2 cebolla roja en trozos pequeños
  • 1 frasco de tomate natural
  • Sal y pimienta al gusto
  • Mantequilla para cocinar
  • 300 mililitros de nata entera para cocinar
  • Albahaca fresca picada
  • 2 o 3 berenjenas grandes
  • Aceite de oliva
  • Queso parmesano al gusto, mozzarella o provolone.
Lasaña Paleo
Intercalamos láminas de berenjena, salsa de carne, setas, albahaca y queso.

Preparación para el ragú:

  • Calentar una sartén anti adherente a fuego medio alto y añadir dos cucharadas soperas de mantequilla. Derretir sin que se queme.
  • Añadir el ajo y la cebolla y saltear sin dorar por unos 5 minutos a fuego medio.
  • Cuando esté translucida la cebolla, añadir la carne picada. Cocinar removiendo constantemente para que se rompa en pequeños trocitos y quede con esa textura de ragú.
  • Cuando esté casi del todo cocida, agregar la lata de tomate y mezclar bien, dejando reducir el exceso de líquido.
  • Incorporar la nata e ir ajustando la sazón con sal y pimienta.
  • Cocinar por unos minutos más hasta que esté espesa pero a la vez jugosa. Apagar el fuego y esperar a que enfríe para poder ensamblar la lasaña.

Preparación de las berenjenas:

  • Coger las berenjenas lavadas. Cortar ambos extremos y, apoyando el lado más grueso de pie en una superficie fija, cortad unas láminas de menos de medio centímetro de ancho.
  • Colocad las láminas separadas en una superficie plana, esparcir con sal y dejar reposar. Al cabo de unos 10 minutos, limpiar con papel de cocina el líquido excedente que aparecerá en la superficie de las berenjenas. Esto pasa porque la sal ayuda a eliminar el sabor amargo que tienen crudas a través de la eliminación de líquido. Este paso es muy importante para que la lasaña tenga un buen sabor. Una vez que hayáis hecho esto, volver a sazonar con hierbas al gusto, pimienta y pincelar con aceite de oliva por ambos lados.
  • En un horno precalentado a 200ºC hornear las berenjenas hasta que estén suaves. Retirar del horno y dejar reposar antes de armar la lasaña.

Opcional: yo saltee unas setas en mantequilla, sazonadas con sal y pimienta para añadir entre las capas de la lasaña.

Cómo armar la lasaña:

  • Coged un molde refractario apto para el horno y cubrir con mantequilla utilizando vuestros dedos o un pincel de cocina. Añadir un poco de salsa – sin carne – solo para humedecer la superficie en la que se cocinarán las berenjenas.
  • Hacer una cama con láminas de berenjena, añadir una o dos cucharadas de la carne y esparcir uniformemente. Esparce trozos de setas salteadas, queso parmesano rallado y albahaca fresca picada.
  • Repetir este proceso una y otra vez hasta que hayáis completado 3 pisos de lasaña.
  • Al llegar a la 3era cama de berenjenas, solo cubrir con salsa de carne y añadir queso encima. Llevar al horno a 200ºC
¿Verdad que apetece?
¿Verdad que apetece?

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Niklas Gustafson
Autor del post
Niklas Gustafson

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