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Especias: el transporte más rápido

Lugares especiales

Como ya hemos mencionado anteriormente, las especias y hierbas son un gran aliado del estilo natural. Son capaces de transformar un menú completo, desde el entrante hasta el postre. Podemos cambiar el gusto y sabor de un plato hasta tal punto que el condimento se convierte en el verdadero protagonista dando nombre a nuestra creación culinaria.

Pero, sin duda, lo más atractivo de utilizar las hierbas y especias en la cocina es su poder de traslación a cualquier lugar del mundo. Dependiendo de la combinación que utilicéis, vuestro plato os puede invitar a vivir la cultura hindú, árabe, francesa, mediterránea…¡o cualquiera que os propongáis!

Tres combinaciones infalibles

Para experimentar una inmersión completa en los distintos países a través de la comida es muy interesante mezclar estos condimentos de la forma más parecida a como lo hacen los nativos. Sí, me refiero a la forma más parecida porque hay recetas originales que incluyen más de 100 ingredientes. Una locura, ¿verdad? Por ello, os animamos a que probéis estas tres combinaciones de especias más reducidas en ingredientes, pero muy resultonas:

India: Garam Masala

Muy parecido al curry en polvo que consumimos en occidente. Se usa para condimentar platos de carne y de verduras, dándole un olor y un sabor muy característico. Necesitaremos:

  • Cilantro: 1 cucharada
  • Comino: 1 cucharada
  • Cardamomo: 1/2 cucharada
  • Pimienta negra: 1 cucharada
  • Nuez moscada: 1/2 cucharada
  • Canela: 1/2 cucharada
  • Clavo: 1/2 cucharada

Marruecos: Ras El Hanout “auténtico”

El Ras El Hanout es una combinación de especias muy popular de la cocina árabe. Se utiliza para adobar carnes, pescados o para aromatizar verduras. Necesitaremos:

  • Pimienta negra: 1 cucharada
  • Comino: 2 cucharadas  
  • Cardamomo: 1 cucharada  
  • Nuez moscada: 1/2 cucharada  
  • Canela: 1 cucharada  
  • Pimentón: 1 cucharada
  • Jengibre: 2 cucharadas
  • Cilantro: 1 cucharada
  • Cúrcuma: 2 cucharadas   
  • Clavo: 1/2 cucharada

Francia: Cuatro especias “Quatre épices”

Esta mezcla se utiliza para guisos, carnes, caza e incluso repostería. Una combinación muy versátil que animará todos tus platos. Necesitaremos:

  • Pimienta blanca: 1 cucharada  
  • Nuez moscada: 1 cucharada
  • Clavo: 1 cucharada  
  • Canela: 1 cucharada  
  • Jengibre: 1/2 cucharada

Elaboración

La elaboración de estas recetas de especias es muy sencilla. Simplemente tenéis que moler las semillas de aquellas especias que se presenten en esta forma y mezclar todos los ingredientes hasta unirlos de manera homogénea. Hay quienes tuestan previamente los ingredientes en una sartén durante unos minutos para que las especias desprendan más aroma. Elegid la preparación que más se adecue a vuestros gustos en función de la intensidad del sabor.

Conservad lo que sobre en un frasco hermético y reservadlo en un lugar oscuro para preservar todos los aromas durante el mayor tiempo posible.

Propiedades

Además, estos combinados de especias son muy beneficiosos para la salud ya que contienen infinidad de propiedades. Las especias son ricas en antioxidantes y esencias aromáticas anticancerígenas. No solo nos ayudan a prevenir enfermedades, sino que contribuyen a una buena digestión de las comidas. Hay especias que, a nivel individual, poseen facultades específicas muy interesantes. Por ejemplo, el cardamomo ayuda a moderar el olor corporal y el mal aliento. El efecto sedante que aporta la nuez moscada se ha aprovechado para calmar el dolor de encías. También os podéis preparar un té a base de pimienta negra para aliviar la tos otoñal.

 

A nosotros nos encanta incluir especias en la comida, ¿cuál es vuestra especia favorita?

 

Niklas Gustafson
Autor del post
Niklas Gustafson

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