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Ensalada Paleo de Primavera: riquísima

¡Ha empezado una nueva estación y hoy os traigo la ensalada paleo de primavera! Es una forma riquísima de comer ensalada pero con un pequeño giro de tuerca. Cada elemento le aporta frescura y texturas distintas, ¡un espectáculo de sabor!

Lo que más me gusta de esta ensalada es que tiene elementos fríos y calientes que le da un toque especial. La batata te aporta betacarotenos, un antioxidante natural, potasio, ácido fólico y vitamina E. El pimiento rojo por su parte tiene vitaminas A, B6 y C. Las semillas de amapola son increíbles aportando omega-3 y omega-6, fibra, antioxidantes y minerales como el magnesio y calcio.

Como toque final, la granada es una fruta milagrosa que ayuda a limpiar el sistema circulatorio, librando a las arterias de los depósitos grasos. Además, cada vez que probéis un bocado sentiréis un pequeño estallido que marca la diferencia.

Aunque os parezca una combinación extraña, ¡os prometo que os encantará! Sin más dilación, comencemos:

Ingredientes ensalada paleo de primavera:

  • 1 batata
  • ½ pimiento rojo
  • Lechuga morada y lechuga verde
  • Semillas de amapola
  • Granada
  • Queso parmesano

Para la vinagreta

  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Sal y pimienta
  • Jugo de ½ limón

Modo de preparación:

  • Precalienta el horno a 170ºC.
  • Corta el pimiento y la batata en tiras largas. Salpimenta los trozos a tu gusto y colócalos con suficiente espacio en una bandeja de horno.
  • Ásalos en el horno durante 15-20 minutos.
  • Por otra parte ve lavando y cortando las lechugas.
  • Abre la granada y saca las semillas con la ayuda de una cuchara y reserva.
  • Corta el queso parmesano en trozos pequeños. No es necesario que te queden todos iguales.
  • Para preparar la vinagreta mezclamos el aceite y la mostaza con el jugo de medio limón. Salpimentamos al gusto.
  • Una vez que el pimiento y la batata estén listos los sacamos del horno, montamos la ensalada con todos los ingredientes y añadimos la vinagreta.
  • Como toque final añadimos semillas de amapola por arriba.

¡El frescor de la granada y la vinagreta mezclados con el queso y los elementos asados os encantará! Ya veis lo fácil que es. ¡Espero que os guste! ¡Dejadme comentarios de cómo la hacéis vosotros y si os ha encantado tanto como a mi! 😀

Autor del post
Niklas Gustafson

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