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Ensalada de berro y parmesano

Siempre hay que tener una ensalada buena y fácil de preparar bajo la manga porque tan solo la palabra ‘ensalada’ no nos abre tanto el apetito. Pero contra todas las opiniones que giran a su alrededor yo os aseguro que una buena ensalada es un acompañante muy refrescante y va muy bien con cualquier comida.

Justo me he animado a preparar esta ensalada porque mi novia me ha hablado sobre el berro o en inglés ‘watercress’. ¿Lo habéis probado? Pues resulta que este vegetal es uno de los súper alimentos más saludables que existen y ha pasado desapercibido todo este tiempo con el kale acaparando toda nuestra atención.

El berro es una planta que crece en el agua, es pequeña, tiene hojas muy verdes y su sabor es picantoso. Es una fuente de nutrientes vegetales con numerosos beneficios para la salud y propiedades antioxidantes, baja en calorías, rica en vitamina C, vitamina K, vitamina A, complejo de vitaminas B,  calcio, potasio, magnesio, manganeso y fósforo. Según un estudio hecho en la Universidad de New Jersey,  la cantidad de nutrientes del berro es tan densa que lo situó el primero en la lista de poderosos vegetales y frutas con una puntuación de 100 indicando que por cada 100 kilocalorías de berro obtenemos el 100% de los nutrientes que tiene.

Ensalada de berro y rúcula
Ensalada de berro y rúcula

Así como el berro, la rúcula también es un súper vegetal. Contiene vitamina A, vitamina K, potasio y vitamina C. Ayuda a tener una mejor digestión, es baja en calorías y ayuda a disminuir los niveles de colesterol malo y el azúcar en la sangre. Al mezclarlas las dos, tenemos un plato espectacular frente a nosotros.

Ingredientes para la ensalada de berro y rúcula: 

  • 1 taza de berros, previamente lavados
  • Una taza de rúcula, previamente lavada
  • 1 taza de tomates cherry
  • Una cucharada de queso Gouda, cortado en dados pequeños
  • 1 puñado de nueces enteras
  • Una cucharadita de sirope de arce o miel
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • Una cucharada de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
Ensalada de berro y rúcula
Ensalada de berro y rúcula

Preparación:

  • Primero haremos la vinagreta. En un pequeño recipiente añade la cucharadita de mostaza Dijon, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta, el sirope de arce o la miel y mezcla bien.
  • Añade el aceite de oliva en un hilo mientras sigues moviendo la mezcla para que el aceite emulsione y no se separe del resto de los ingredientes. Resérvala dentro de la nevera mientras preparas la ensalada.
  • En un bol mezcla la rúcula y los berros para que estén surtidos.
  • Pica en cuartos los tomates cherry y añádelos a las hojas verdes.
  • Añade las nueces y tritúralas ligeramente con tus propias manos para que estén más rústicas.
  • Por último, incorpora los cubitos de queso y mezcla todo con tus manos.
  • Añade la vinagreta solo antes de comer la ensalada para evitar que se marchiten las hojas y pierda volumen.
Ensalada de berro y rúcula
Ensalada de berro y rúcula

¿Habéis visto qué fácil? Un acompañante súper nutritivo que va perfectamente con un filete de secreto ibérico o con unas paleo milanesas de pollo. No dejéis de comentar en esta receta qué os ha parecido.

 

Niklas Gustafson
Autor del post
Niklas Gustafson

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