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Costillas de ternera con puré de calabaza y batata

Si de un plato me siento realmente orgulloso es de estas riquísimas costillas de ternera. Son un manjar que vais a adorar. Podréis invitar a vuestros amigos y familiares a degustar esta receta con la que nadie queda decepcionado.

Las costillas de ternera son un poco más caras que las de cerdo, pero merece la pena gastarse un poquito más de vez en cuando. Con un sabor increíble, estas costillas están llenas de carne jugosa que prácticamente se deshace en la boca. Para acompañar he preparado un puré de calabaza y batata delicioso que combina a la perfección con la carne.

Con un alto contenido en proteínas, las costillas te aportarán minerales como calcio, magnesio, potasio y sodio, y vitaminas del grupo B. Tanto la calabaza como la batata te proporcionará carotenos, un antioxidante natural que ayuda a mejorar el aspecto de la piel, por dentro y por fuera.

Sin más dilación… ¡Preparemos la receta!

Ingredientes y utensilios para las costillas con puré:

  • 500 gr de costillas de ternera.
  • Media calabaza.
  • 2-3 batatas.
  • 1 trozo de mantequilla.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal gorda y pimienta.
  • Olla express.
  • Horno precalentado a 180ºC.
  • Batidora o pasapuré.

Costillas de ternera antes de comenzar a prepararlas

Modo de preparación:

  • Coge las costillas y las metelas en la olla express con dos o tres dedos de agua para cocerlas durante 10 minutos. Si no tienes olla express, puedes usar una olla convencional. Mete las costillas a cocer cubriéndolas por completo durante aproximadamente 25-30 minutos.
  • No tires el agua, ya que esta nos servirá después para hacer un caldo de ternera o una salsa para las costillas.
  • Cuando la olla express indique que está lista, sácala y colócalas sobre una bandeja para horno. La pinta de momento no es tan buena, pero merece la pena. Salpimentamos con sal gorda, añadimos un chorro de aceite de oliva y mételas en el horno precalentado a 180ºC durante otros 30-40 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Cada diez minutos rocíala con un poco de agua sobrante y ve dándole la vuelta. para que se haga bien por todos los lados.

costillas cocidas antes de horno con sal gorda por encima

  • En la olla express pon a cocer la batata y la calabaza peladas y cortadas en trozos homogéneos durante 10 minutos. En la olla convencional, cuécela durante 20 minutos o hasta que pinches los trozos y estén suaves pero sin deshacerse.
  • Escurre la calabaza y la batata. Añade un trozo de mantequilla, sal y pimienta al gusto.
  • Pásalas por el pasapuré o utilizaw la batidora manual para convertir las verduras en puré.
  • Sacamos las costillas doradas del horno.
  • ¡Sirve las costillas y el puré! A mi me gusta rociar al finalizar el plato con unas gotas de aceite de oliva, sal gorda y pimienta negra de molinillo.

¡Y a comer! Podréis tener un plato de restaurante en vuestra propia casa. Además, os saldrá mucho más barato y podréis hacerlo exactamente a vuestro gusto. ¡Podéis optar por otros acompañantes para estas cotillas como la ensalada de primavera, ensalada de berro y parmesano o puré de chirivías con setas y ajo!

Por favor, ¡contadme qué os parece y qué tal os queda! Os aseguro que os encantará. 😀  

Niklas Gustafson
Autor del post
Niklas Gustafson

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