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*Copia de Tartar de atún rojo

El tartar de atún es un plato suculento, un lienzo en blanco para muchas creaciones gastronómicas, cuya invención ocurrió en los años 80 cuando el tartar de ternera cruda era la sensación en los restaurantes más costosos de Beverly Hills. Así fue que hasta el chef Shigefumi Tachibe, a quién se le debe la popularidad de este plato, tuvo que improvisar con lo más cercano en aspecto a la carne y textura que tenía: el atún.

Esta sabrosa mezcla de pescado y lo que sea que queramos añadirle es un primer plato que satisface los paladares más exquisitos. Agreguemos jengibre y salsa tamari y tendremos un plato asiático o por el contrario, agreguemos mango o piña y sentiremos algo más tropical en el paladar.

Para hacer un tartar solo necesitamos comprar atún rojo fresco en la pescadería y de esto debemos asegurarnos porque al comerlo crudo, tiene que estar lo más fresco posible.

Tartar de atún rojo
Tartar de atún rojo

Ingredientes:

  • 1 filete de atún rojo fresco, enfriado con antelación.
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal gruesa
  • 1 aguacate
  • 1 lima
  • Semillas de sésamo
  • 1 yema de huevo
  • Mostaza Dijon

Preparación:

  • Retira el filete de atún de la nevera, cortarlo en dados y colocarlo en un recipiente hondo.
  • Añade un poco de aceite de oliva al atún, la sal gruesa, 1 cucharadita de salsa Worcestershire o salsa inglesa y mezcla bien todos los ingredientes.
  • Abre el aguacate y corta lonchas finas como si fueras a hacer un carpaccio. Coge un plato y coloca las lonchas de aguacate en el fondo.
  • Con una cuchara, haz unas formas ovaladas con el atún y colocarlo encima del plato y el aguacate.
  • Añade la lima picada a un lado y un poco de cilantro fresco.
  • Decora con semillas de sésamo, sal gruesa y un poco más de aceite de oliva por encima.

Si lo preferís podéis combinar los ingredientes que más os gusten. Los platos como el tartar de atún son muy versátiles y lo que resaltará es el sabor del pescado en su forma más natural. ¡Esperamos que os guste!

Autor del post
Niklas Gustafson

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