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Cómo preparar un estupendo ciervo estofado

Previamente os he hablado de los beneficios de la carne de caza pero, para convenceros aún más de lo buena que es, quiero compartir más recetas utilizando esta carne. Para esta receta utilicé ciervo o ‘venison‘ que es una de las mejores opciones que existen de carne de caza por su sabor terrenal e imponente.

Es una carne muy magra con una proteína de calidad, por lo que de seguro saciará vuestro apetito mucho más. Es muy rica en hierro que ayuda a tener mucha energía, está llena de vitaminas del grupo B y, gracias a que el animal naturalmente se alimenta de pasto, su carne posee una grasa muy buena que ayuda a protegernos de las enfermedades cardíacas y del cáncer.

Hierbas

Lo primero que preparé con antelación fue la mantequilla de hierbas. Este toque no solo le proporciona sabor a la carne pero también aromatiza muchísimo el plato. Debéis hacer esto primero para que la mantequilla esté firme y puedan cortarla en discos luego.

Mantequilla-de-hierbas

Ingredientes para la mantequilla de hierbas:

  • Una barra de mantequilla ecológica
  • 1 puño de eneldo fresco
  • Un puño de albahaca fresco
  • 1 piza de sal

Preparación:

  • Aseguraos de que la mantequilla esté a temperatura ambiente.
  • Lavar y secar las hierbas y cortarlas muy finamente.
  • Añadir las hierbas a la mantequilla y mezclar en un recipiente hondo hasta que todo esté muy bien incorporado.
  • Una vez que esté homogéneo, transferir a papel transparente y formar un cilindro. Envolver muy bien y refrigerarla hasta que esté dura.

Cocinando el ciervo Ahora procederemos a preparar el ciervo en una olla de presión porque se cocina más rápido. Solo añadí sal y pimienta y lo deje cocer hasta que esté blando.

Para la ensalada de col rallada:

  • Col blanca previamente rallada
  • 1 yema de huevo
  • Una cucharada de mostaza dijon
  • Sal

Mezclar muy bien los ingredientes en un recipiente y reservar para el plato.

Para servir el ciervo:

  • Corta la pieza de carne en lonchas y arreglar en el plato en forma de abanico.
  • Añade una porción de la ensalada de col.
  • Acompaña con tomate rosa fresco y delgadas lonchas de cebollas.
  • De último, añade un disco generoso de mantequilla de hierbas sobre el ciervo caliente.
Tomate rosa y hierbas
Tomate rosa y hierbas

¿Os animáis a probar el ciervo con esta receta? ¡Contádmelo todo en un comentario!

Autor del post
Niklas Gustafson

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