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Bizcocho de almendras con compotas y crème fraîche

Las tartas y bizcochos son típicas en cumpleaños, celebraciones y en bien recibidas en cualquier ocasión.

Existe una gran variedad de recetas de bizcochos riquísimos pero que no son en absoluto paleo debido a su alto contenido de azúcar refinada y harinas de trigo. Sin embargo, a la mayoría de personas de vez en cuando nos gusta un dulce. Por eso mismo he estado experimentando en mi cocina hasta conseguir una receta perfecta de bizcocho con el que estoy muy satisfecho y que a mis hijos les encanta. ¡Por supuesto es 100% paleo y sin gluten!

Queda esponjoso y suave con un rico sabor a almendras. Aparte acompañé el bizcocho con dos compotas, una de fresa y otra de pera, más una cucharada de crème fraîche bien fría.

Es una receta perfecta para un cumpleaños o simplemente para desayunar, como postre o de merienda.

Ingredientes del bizcocho de almendras:

  • 3 huevos.
  • 1 yogur griego.
  • 2 cucharadas de azúcar de coco.
  • ½ limón.
  • ¼ taza de mantequilla derretida.
  • 1 taza de harina de almendras.
  • ½ sobre de levadura en polvo.
  • Pizca de sal.
  • 1 cucharada de crème fraîche.
  • 1 cucharada de miel cruda.
  • 6-8 fresas.
  • 4 peras.

Modo de preparación:

  • Precalienta el horno a 170ºC.
  • En un recipiente mete los 3 huevos. Con una batidora eléctrica bate los huevos durante 5 minutos.
  • Cuando hayas montado los huevos y parezca casi una crema añade el azúcar de coco y sigue batiendo durante 1 minuto más.
  • Añade el jugo de medio limón, la mantequilla y el yogur y sigue batiendo.
  • Incorpora poco a poco la harina de almendras, la levadura y la pizca de sal.
  • Cuando esté todo incorporado introduce la mezcla en un molde para bizcochos. En este caso he utilizado un molde de silicona que no se pega, pero si el que tienes es metálico recuerda engrasarlo con mantequilla previamente o de pones papel antiadherente.

Preparando la mezcla para el bizcocho

  • Vierte toda la mezcla en el molde y mételo en el horno durante 30 minutos.
  • Mientras tanto, lava y corta las fresas. Mételas todas en una olla.
  • Añade a la olla ½ cucharada de miel cruda y revuelve para que no se pegue al fondo.
  • Repite el mismo proceso con las peras en una olla aparte.
  • Deja que se caramelice poco a poco a fuego lento durante 20 minutos.
  • Antes de sacar el bizcocho del horno, pínchalo con un palillo por el centro. Si sale limpio significa que el bizcocho está listo.
  • Sácalo y déjalo enfriar durante 5 minutos antes de desmoldarlo.
  • Deja que se enfríe por completo y sírvelo con las compotas calientes y la crème fraîche bien fría de nevera.
  • Decora con una hojita de menta fresca.

Es una receta riquísima y que no creerás que es paleo. ¡Animaros a probarlo! Si preferís un sabor más dulce podéis añadir un poco más de azúcar de coco o añadir jarabe de arce. ¡No dudéis de probarlo!

Niklas Gustafson
Autor del post
Niklas Gustafson

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