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Beneficios de los fermentados y cómo preparar Chucrut

Aunque suene increíble, nuestro cuerpo está compuesto de más bacterias que de otra cosa y la importancia de estos organismos en nuestra salud es algo que se pasa por alto. Un ambiente microbiano balanceado regula el sistema inmunológico, el metabolismo, mejora las funciones intestinales, el estado de ánimo y hasta las funciones cerebrales.

A través de las comidas fermentadas podemos mejorar el sistema microbiano de nuestro cuerpo. La presencia de bacterias buenas y vivas hace que en el intestino funcione mejor y, junto a unas enzimas especiales, se digieren mejor los alimentos y se absorben más nutrientes.

Uno de los alimentos fermentados más populares es el yogur, que cuando se hace de manera artesanal o en casa, es uno de los cultivos de bacterias más sanos que hay. Sin embargo, ante la basta presencia de alimentos procesados y pasteurizados en los supermercados casi que se está eliminando su existencia.

¿Qué beneficios aportan?

  1. Ayudan a balancear la producción de ácido en el estomago, protegiendo su interior y el del intestino.
  2. Aumentan la producción de enzimas digestivas necesarias para una mejor digestión.
  3. Evitan el estreñimiento
  4. Mejoran la función del páncreas, debido a que los carbohidratos del ácido láctico ya están pre digeridos y no se convierten en una carga más para el sistema digestivo.
  5. Los fermentos tradicionales ayudan a destruir e inhibir el crecimiento de bacterias malignas en el intestino.

Cómo hacer tu propio Chucrut en casa

La buena noticia es que prepararlos en casa puede ser muy simple, económico, de más calidad, orgánico y hasta divertido. Hoy os enseñaré a preparar vuestra propia versión del ‘Sauerkrout‘, Chucrut o Col agria para acompañar otras recetas paleo. El chucrut es un repollo agrio que se logra a través de un proceso llamado lacto fermentación, en el que el azúcar natural del repollo y la glucosa se convierten en energía y en ácido láctico.

Repollo y semillas de cardamomo
Repollo y semillas de cardamomo

Ingredientes para el Sauerkrout o Chucrut:

  • 1/2 repollo, previamente lavado y rallado muy finamente.
  • 1 cucharada de sal
  • Un puño de semillas de alcaravea

Preparación:

  • Añadir el repollo rallado a un recipiente hondo y añadir la sal. Asegúrate de que tanto tus manos como tus utensilios estén muy limpios para hacer esta receta. Recordaos: Queremos bacterias buenas, no malas 😉
  • Con las manos, masajear la sal en las hojas del repollo durante un período de 5 a 10 minutos. Apretar para asegurarnos de que la sal está penetrando las hojas.
  • Añadir las semillas de alcaravea y combinar bien.
  • Transferir el repollo y su líquido a un recipiente hondo y cilíndrico que tenga una apertura ancha.
  • Coloca en una bolsa plástica unas piedras limpias e introduce por encima del repollo presionando fuertemente hacia abajo. Esto ayudará a que el repollo se sumerja en su propio líquido.
  • Coloca la tapa al recipiente para evitar que se contamine con agentes externos. Conservarlo en el tope de la cocina de 3 a 10 días a temperatura ambiente para lograr la fermentación. Aseguraos que siempre tenga líquido y presionar el repollo hacia abajo para que esté sumergido en este.
  • Cuando veas algunas burbujas en el líquido que cubre el repollo, tu fermentación estará lista y podrás conservarla en la nevera por varios meses.
Preparando tu propio Chucrut
Preparando tu propio Chucrut

Con una o dos porciones pequeñas de algún alimento fermentado al día es suficiente para mejorar muchísimo la salud gastro intestinal. ¿Os animáis a probarlo?

 

 

Autor del post
Niklas Gustafson

Comentarios

1 Comentario
  1. posted by
    Alex
    Ago 18, 2016 Reply

    Hola Nik me encanta tu blog, gracias por ayudarme a comenzar en este estilo de vida, me gustaría saber si los tibicos y los búlgaros son paleo ojalá me puedas ayudar?

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